Tempo de Preparação: 20 mins | Tempo de Cozedura: 40 mins | Para: 4-6 pessoas
INGREDIENTES:
Para o Bacalhau:
- Bacalhau demolhado q.b.
- Batatas com pele
- Sal para a água das batatas
Para o refogado:
- 1 cebola grande picada
- Azeite e salsa fresca picada a gosto
Para a massa:
- 4 ovos (gemas e claras separadas)
- Farinha de trigo q.b.
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Óleo vegetal a gosto
PREPARAÇÃO:
Primeiro, coza o bacalhau durante cinco minutos. Depois deixe arrefecer dentro do próprio caldo. De seguida, retire a pele e as espinhas e desfaça em lascas.
Enquanto isso, coza as batatas com pele em água temperada com sal durante cerca de 25 minutos. Escorra, pele as batatas ainda quentes e reduza a puré. Reserve.
Num tacho com azeite, refogue a cebola bem picadinha até ficar transparente. Junte o bacalhau desfiado e envolva bem.
Adicione o puré de batata e misture tudo muito bem. Junte as gemas de ovo batidas e envolva. Agora a salsa bem picada - misture tudo. E por fim, adicione a farinha e envolva bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe esta mistura arrefecer completamente - este passo é muito importante!
Quando estiver fria, bata as claras em castelo bem firmes e envolva delicadamente ao preparado, com movimentos suaves de baixo para cima. Junte o fermento em pó e misture tudo muito bem.
Num tacho com óleo bem quente, frite colheradas do preparado. Vire a meio para dourarem dos dois lados. Quando estiverem bem dourados, retire e escorra sobre papel absorvente.
Coloque numa travessa bonita, decore com salsa fresca e está pronto a servir!
