Tempo de preparação: 25 mins | Tempo Cozedura: 45 mins | Para: 4-6
INGREDIENTES:
- 12 gemas
- 60 ml de vinho do Porto
- 400 g de açúcar
- 500 ml de água
- 100 g de toucinho
- 1 pau de canela
- 1 casca de limão
Para o caramelo:
- 150 g de açúcar
- 150 ml de água
PREPARAÇÃO:
Leve um tacho com açúcar e água ao lume, até caramelizar um pouco, num tom âmbar médio. Verta o caramelo na forma e reserve.
Faça a calda. Coloque num tacho a água, o açúcar, o toucinho cortado em fatias ou tirinhas bem finas (para que a gordura derreta bem), o pau de canela e a casca de limão. Mexa para dissolver o açúcar e leve ao lume. Quando começar a ferver reduza para lume brando. Retire do lume quando atingir o ponto de fio.
Coe a calda para uma taça.
Noutra taça desfaça as gemas com uma colher (não use vara de arames para não espumar as gemas) e junte o vinho do Porto. Depois junte a calda, ainda quente, vertendo em fio, sempre mexendo.
Coe o preparado e coloque-o dentro da forma caramelizada. Sobre a forma coloque uma folha de papel vegetal, uma de papel de alumínio e finalmente coloque a tampa, que tem de ficar muito bem vedada para que não entre qualquer humidade para o interior.
Coloque a forma num tacho com dois dedos de água e leve ao lume. Assim que a água começar a ferver, baixe o lume para o mínimo, tape o tacho, e deixe o pudim cozinhar durante 45 minutos.
Retire o pudim do tacho, coloque-o sobre uma grade, retire a tampa e os papéis e deixe arrefecer.
Desenforme quando estiver quase frio.
Sirva à temperatura ambiente.
