Salada de Arroz com Legumes | Receita Saudável e Fácil

INGREDIENTES:

• 200 g de arroz de grão longo
• 4 dl de água
• Sal
• 200 g de milho
• 200 g de ervilhas
• 1 pimento vermelho
• 1 fungo pequeno
• 100 g de azeitonas pretas
( sem caroço)
• ¼ dl de vinagre
• 1 colher de chá de mostarda
• Pimenta
• ¾ dl de óleo
• 6 pés de salsa

PREPARAÇÃO:

Lave várias vezes o arroz em água corrente, até a água sair límpida. Numa panela, deite o arroz, regue com água ( deve ficar 2 cm acima da superficíe do arroz ) e uma pitada de sal e deixe cozer.

Coza em água, o milho e as ervilhas congeladas, durante cerca de 10 minutos (em lume médio). Passe por água fria e escorra.

Corte aos bocados o pimento vermelho, o fungo e as azeitonas. Coloque-os numa tijela, deite por cima água a ferver durante cerca de 1 minuto. Passe por água fria e escorra.

Misture o vinagre ou sumo de limão, a mostarda, sal e pimenta. Adicione, devagar o óleo e bata até obter um molho homogéneo. Junte as folhas de hortelã e a salsa finamente picadas.

Numa travessa, misture o arroz com os legumes e regue com o molho e sirva.