Preparação
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Numa tigela, coloque a entremeada aos bocados, tempere com sal e envolva bem. Junte o chispe ou pé de porco, tempere novamente com sal e envolva. Adicione o toucinho, tempere com sal e envolva todas as carnes. Leve ao frigorífico por uma hora.
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Num tacho grande, adicione um fio de azeite e aqueça. Refogue a cebola picada e os dentes de alho picados juntamente com as folhas de louro.
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De seguida, junte a cenoura em meia lua, as carnes e o chouriço cortado às rodelas. Envolva tudo e deixe cozinhar por 5 minutos para ganhar cor.
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Adicione as bifanas, tempere com sal e envolva tudo. Tape e deixe cozer durante cerca de 40 minutos sobre lume moderado a brando, ou até estarem tenras. Vá virando a carne ocasionalmente. Refresque com vinho branco e deixe evaporar.
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Junte a polpa de tomate e a água, tempere com pimenta, envolva tudo e deixe cozinhar por 60 minutos, mexendo regularmente.
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Agora adicione o macarrão e, se necessário, junte mais um pouco de água. Deixe cozer cerca de 10 a 12 minutos.
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Por fim, junte o grão de bico cozido e escorrido e os coentros picados. Desligue o lume, retire do tacho e sirva bem quente!
